В учебном пособии рассматриваются вопросы учета и отчетности мясного сырья на предприятиях различных форм собственности. Пособие предназначено для студентов направления подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, а также для обучающихся других направлений, изучающих дисциплины, связанные с учетом на мясоперерабатывающих производствах.