В учебнике раскрываются вопросы основ технологии производства молока и молочных продуктов, а также основная терминология, основное содержание дисциплин и их разделов: «Технология приемки и первичной обработки молочного сырья», «Технология производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания», «Технология производства сливочного масла и продуктов из пахты», «Технология производства сыра и продуктов из молочной сыворотки», «Технология производства мороженого», «Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях из сырья животного происхождения», «Технологии пищевых производств», представленное в виде учебно-производственных Кейсов.