Учебное пособие освещает все вопросы технологии производства, товароведения и экспертизы рыбы и рыбопродуктов, расширения ассортимента и видового состава рыбного сырья, поступающего на рыбоперерабатывающие предприятия, а также совершенствование технологий его комплексной и безотходной переработки. Для закрепления полученных знаний по разделам изучаемой дисциплины даны самостоятельные и тестовые задания, а также контрольные вопросы.
Предназначено для лабораторно-практических и самостоятельных занятий студентов очного и заочного отделений, обучающихся по направлениям подготовки 36.03.02 "Зоотехния" (дисциплины "Рыбоводство" и "Технология первичной переработки продуктов животноводства") и 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" (дисциплины "Технология рыбы и рыбных продуктов", "Технологии и технологические линии консервирования", "Технология пищевых полуфабрикатов").