В учебном пособии представлена характеристика дикорастущего растительного сырья Сибири с возможностью его дальнейшего использования в пищевом производстве, даны технологические методы консервирования пищевого растительного сырья. Рассмотрены теоретические основы и способы тепловой сушки трав, ягод и грибов Сибири, конструктивные типы сушилок, методы их расчета, а также приведены примеры расчета конвективных, контактных и сублимационных сушилок. Разработаны технические предложения по новому запатентованному оборудованию для сушки растительного сырья.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", выполняющих курсовой проект по дисциплине "Процессы и аппараты пищевых производств", а также студентов, обучающихся по направлению подготовки 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", выполняющих лабораторные работы по дисциплине "Прогрессивное оборудование для сушки сырья".