В учебном пособии рассмотрены и систематизированы современные методы исследований, применяемые при оценке качества пищевого сырья и продукции питания. Представлен теоретический и методический материал для определения основных питательных веществ - белков, жиров, углеводов, а также минорных ингредиентов - минеральных компонентов, витаминов, биологически активных соединений, технологических добавок.
Адресовано студентам, обучающимся по направлению подготовки 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания".