Учебное пособие включает подробное описание содержания лабораторных работ, касающихся процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента, а также рекомендации к организации их выполнения студентами.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Предназначено для обучающихся по специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело", а также для преподавателей среднего профессионального образования, работающих со студентами этой специальности.