Рассмотрены требования, предъявляемые к молоку и молочной продукции в соответствии с нормативной документацией, правила приемки, методы отбора проб и подготовки их к анализу. Дано подробное описание методов, используемых в молочной отрасли при проведении оценки качества молока и молочных продуктов.
Содержание пособия соответствует Федеральному государственному стандарту высшего образования последнего поколения.
Предназначено для бакалавров по направлению подготовки 36.03.02. "Зоотехния". Может быть использовано по направлению подготовки 36.03.01. "Ветеринарно-санитарная экспертиза", а также по другим направлениям.