Представлен материал  по ветеринарно-санитарной экспертизе при переработке скота на мясоперерабатывающих предприятиях различных типов при важнейших инфекционных, паразитарных и незаразных болезнях. Кратко изложена история отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 36.02.01 "Ветеринария" и 36.02.02 "Зоотехния", а также для слушателей ФПК, ветеринарных специалистов и технологов.