В учебном пособии представлены теоретические основы химической энзимологии и основных биотехнологических процессов пищевой промышленности.
Пособие предназначено для обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Биотехнология», «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов, работающих в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК.