В учебном пособии представлена полная структура курсового проекта по разделу «Технология и организация хлебопекарного производства», приведены методики соответствующих технологических расчетов, основные нормативные требования.
Пособие предназначено для обучающихся высших учебных заведений по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть использовано обучающимися по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».