Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные члена-ми редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения научных работ, представленных их авторами. Предназначен для ши-рокого круга заинтересованных лиц.

Тематика сборника:

1.    Производство хлеба и мучных национальных изделий

2.    Адаптация традиционной технологии мучных национальных изделий к современным условиям

3.    Применение дикорастущих плодов в производстве мучных кондитерских изделий

4.    Направленное изменение нутриентного состава кулинарной продукции для диетического и лечебного питания

5.    Функциональные хлебобулочные изделия

6.    Исторические особенности формирования рецептур МКИ в кухнях народов мира

7.    Совершенствование технологии МКИ от древней Руси до со-временности