В учебнике приводится классификация предприятий питания, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к торговым помещениям. В отдельных главах рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь, а также подготовка зала и персонала к работе, техника безопасности.
Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования последнего поколения.
Учебник предназначен для студентов колледжей и техникумов.