В книге подробно рассмотрены физиологические потребности населения в питательных веществах и энергии. Проведён анализ сведений о здоровом питании, представленных в современной научной литературе. Отражены результаты изучения фактического питания и его влияния на состояние здоровья населения. Рассмотрены вопросы алиментарной профилактики наиболее распространённых заболеваний, организации лечебного питания, обеспечения безопасности пищевых продуктов. Монография предназначена для широкого круга читателей. Материалы, содержащиеся в ней, могут быть полезны медицинским работникам и специалистам, занятым в отраслях пищевой индустрии, а также студентам учебных заведений.