Рассмотрены типичные загрязнения, встречающиеся на предприятиях, имеющих отноше­ние к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, а также основные методы борьбы с загрязнениями. Дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, рекомендации по их выбору. В книге изложены краткие представления о системе HACCP, санитарных программах, представлены информация о современном уборочном инвен­таре, оборудовании и технологиях уборки, а также правилах поведения персонала на пищевых предприятиях. Вторая часть книги посвящена особенностям мойки и дезинфекции для различ­ных типов предприятий. Приведены санитарные программы и многочисленные практические рекомендации для отдельных производственных участков и рабочих зон.
В новом переработанном издании учтены произошедшие изменения в нормативной доку­ментации предприятий пищевого профиля, включая введение в действие нормативных доку­ментов Таможенного Союза.
Книга предназначена для сотрудников предприятий пищевой промышленности, продо­вольственной торговли, общественного питания, специалистов профессиональных уборочных компаний, поставщиков отрасли, она также может быть полезна студентам