Практикум соответствует учебной программе по дисциплине «Товарове-
дение и экспертиза мясных товаров». В практикуме даны работы по изучению
классификации, ассортимента и экспертизы качества мяса и мясопродуктов.
В каждой главе приводятся общие сведения о соответствующих видах продуктов
и перечень основных нормативных документов, необходимых для проведения
их экспертизы.
Лабораторные работы по проведению экспертизы изделий включают зада-
ния по изучению дефектов, правил приемки и методов отбора проб, анализу
маркировки, оценке качества товаров по органолептическим и физико-хи-
мическим показателям. Изложены порядок проведения, описание сущности
метода исследования, даны формы записи результатов экспертизы.
Предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности 080401
«Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)».