После вступления России в ВТО и принятия Технического ре¬гламента ТС 021/2011 тысячам предприятий пищевой промыш¬ленности предстоит обязательное внедрение системы HACCP с последующей сертификацией. Предлагаемая книга служит отличным пособием как для тех, кто только начинает внедрять эту систему, так и для тех, кто хочет обновить свои знания и улучшить работу уже действующих систем.
Описаны основные принципы системы HACCP и отдельные ста¬дии ее разработки на конкретных предприятиях, в том числе этапы проектирования и необходимые системы обеспечения обязательных условий. Боль¬шое внимание уделяется применению HACCP на всем протяжении логистической цепи («цепочки поставок») вплоть до розничной торговли и системы общественного питания. Предложены конкретные форматы основных документов HACCP и варианты «дерева реше¬ний» для различных ситуаций.
В приложениях описаны семь реальных примеров использования HACCP, проведен ана¬лиз вспышек пищевых отравлений и представлены основные свойства некоторых пато¬генных микроорганизмов.
Для руководителей и специалистов пищевых производств, сотрудников органов надзора и сертификации, а также студентов и преподавателей профильных ВУЗов.